参评菜品｜北海虾仔饼（小吃）
发布时间 - 2026-11-05 10:59:24 点击率：次
食材原料
甜酒、面粉、特色虾仔肉、葱、盐、花椒
制作工艺
将甜酒、面粉、特色虾仔肉和适量的水搅拌成形，再加入葱、盐、花椒调味，入模油炸定型出锅。制作工序和江南的油炸韭菜饼差不多，但在口感上，这款美食鲜中带咸，脆嫩适口，颇具风味。
人文典故
吃海，擅长利用生长在大海里原生态、新鲜生猛的食材烹制乡土美味，造就了属于北海的独特味道。虾，是北海人津津乐道的美味，白灼虾、油爆虾、椒盐虾……做法花样百出。当然也形成了很多以虾为食材的风味小吃——金黄酥香的虾仔饼，承载着北海街头小吃的历史记忆。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒少许，加水和面，香油灼透。”很多海滨城市都有虾仔饼，但北海虾仔饼契合了北海疍家美食特点，有着200年的悠久历史，口味非常独特，既有炸面的香脆，也有虾仁的鲜味。
餐饮企业
桂菜博物馆（南宁）
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